食用香料大全 100种香料大全

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1、一般我用的中餐干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，数一下，大概有十几种之多。

2、（其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。

3、） 茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

4、食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。

5、目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

6、天然香料以天然植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、浸出等方面制成芳香油。

7、也可用乙醇制成酊剂或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。

8、【摘要】食品中的香料有几种【提问】食用香料的分类 食用香料用途广泛，种类繁多，依据不同的目的有不同的分类方法。

9、 1、按香料组成分类 按香料组成可以分成两大类。

10、类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。

11、人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。

12、单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。

13、第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。

14、 2、按香料形态分类 根据食用香料的形态大至可以分成四类： （1）水溶性香料，也叫水质香料。

15、是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或等其它水溶性溶剂）中。

16、其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。

17、（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。

18、（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。

19、其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。

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