本文目录一览:
- 1、怎么做好吃的拌凉菜?
- 2、学习凉拌菜?
- 3、1分钟学会做17种凉拌菜,太厉害了!
- 4、如何拌凉菜
- 5、学校食堂凉菜怎么做
怎么做好吃的拌凉菜?
不要吃凉菜这些东西,因为我们人体的胃他是一个有温热的环境,甚至是有点热的环境。如果你吃凉菜啊,喝冰水啊,对人的健康都不是太好,所以不要吃凉菜这些东西。
在学校如何拌凉菜(粉丝如何拌凉菜)
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
中文名
凉拌菜
分类
川菜,凉菜
口味
麻辣味、咸味
主要食材
黄瓜,醋,盐,新拉皮五张,黄瓜二两
特点
筋骨爽口、盛暑佳吃
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,木耳含有维生素K,预防血栓症的发生。
用料
主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将用冷水泡发,变软后冼净
2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
3.沥干木耳,大蒜切碎
4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,以免太咸;火麻油建议大家去网店买,实体店的实在太贵了,非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
素杂拌
比肉受欢迎的素食!
原料:黄豆芽克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、
做法:
1、将黄豆芽去根焯熟;
2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;
3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器;
4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中;
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉;
6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。
学习凉拌菜?
不要吃凉菜这些东西,因为我们人体的胃他是一个有温热的环境,甚至是有点热的环境。如果你吃凉菜啊,喝冰水啊,对人的健康都不是太好,所以不要吃凉菜这些东西。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
中文名
凉拌菜
分类
川菜,凉菜
口味
麻辣味、咸味
主要食材
黄瓜,醋,盐,新拉皮五张,黄瓜二两
特点
筋骨爽口、盛暑佳吃
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,木耳含有维生素K,预防血栓症的发生。
用料
主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将用冷水泡发,变软后冼净
2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
3.沥干木耳,大蒜切碎
4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,以免太咸;火麻油建议大家去网店买,实体店的实在太贵了,非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
1分钟学会做17种凉拌菜,太厉害了!
不要吃凉菜这些东西,因为我们人体的胃他是一个有温热的环境,甚至是有点热的环境。如果你吃凉菜啊,喝冰水啊,对人的健康都不是太好,所以不要吃凉菜这些东西。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
中文名
凉拌菜
分类
川菜,凉菜
口味
麻辣味、咸味
主要食材
黄瓜,醋,盐,新拉皮五张,黄瓜二两
特点
筋骨爽口、盛暑佳吃
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,木耳含有维生素K,预防血栓症的发生。
用料
主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将用冷水泡发,变软后冼净
2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
3.沥干木耳,大蒜切碎
4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,以免太咸;火麻油建议大家去网店买,实体店的实在太贵了,非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
素杂拌
比肉受欢迎的素食!
原料:黄豆芽克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、
做法:
1、将黄豆芽去根焯熟;
2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;
3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器;
4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中;
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉;
6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。
说到凉拌菜,属于开胃小菜,有些人做出来好吃,有些人做出来就叫人难以下咽。虽然简单,但是往往越简单的事越需要技巧,我虚心的向大姐讨教,原来凉拌菜是否好吃的关键就是料汁的调制,如果你调制的料汁好吃,那么你已经成功了一半;如果你调制的料汁都很难吃,那么你注定会失败。的凉拌汁,牢记黄金比例“6个1”,无论凉拌什么菜,一次成功,下面我们就具体作。
凉拌汁的原料:大蒜、大葱、香菜、小米辣、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生抽、米醋、白糖、盐。
首先:蒜剁蒜末,葱切葱花,小米辣去蒂切圈,香菜切末。
第二:的凉拌汁,黄金比例是“6个1”,其精髓所在是:1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣、1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻放入碗中。
第三:锅内加油,等食用油开始冒烟,将热油淋入碗里面,激发出原料的香味,然后加入盐、糖、醋和生抽,搅拌均匀,等温度凉下来再加入香菜,这个的凉拌汁就做好了,嘎嘎香!
儿子喜欢吃凉菜,我就简单的一下,碗内切好的黄瓜丝、干豆腐丝和东北大凉皮,舀入几勺的凉拌汁,搅拌均匀,美味的凉菜就拌好了。当然,这料汁也不是一成不变的,有些人不吃辣那就不放辣椒;有些人不吃糖,那就不放糖,有些人不吃香菜,那就不放香菜。但是料汁的总体配方是不变的,只要牢记这一步,做出的凉拌菜才会更入味,包你怎么吃都吃不够。
饮食清脆爽口的菜式就是吃不够,
光有黄金泡菜怎么行,
凉拌菜也不能少!
凉拌菜只要酱汁调得好,随便拌什么蔬菜都好吃。奉上凉拌汁秘方,学会了它,什么凉菜都搞得定!
食 材
葱花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉(3瓣蒜)、蚝油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、盐1小撮
做 法
1. 食用油倒入碗中,加葱白、花椒,微波炉高火加热5-7分钟至葱白略微变黄后取出(也可用锅热油后,放葱花、花椒);
2. 放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。(适量加些辣椒粉就成了辣版凉拌汁,喜酸还可加醋。)
凉拌汁,什么都能拌,拌什么都好吃,既简单又快手。超美味的凉拌菜手到擒来,解腻又爽口!
食 材
凉拌汁、黄瓜
做 法
1. 黄瓜洗净去头尾,用刀面使劲拍,切好装盘;
2. 倒入凉拌汁,搅拌均匀即可。黄瓜不完全去皮,口感好些;用辣版凉拌汁更有味儿。
食材
凉拌汁、茄子、香菜碎、小米椒1根
做法
1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开,放微波炉高火加热2分钟,取出晾凉后,用手撕成茄条,摆入碗中;
2. 浇上凉拌汁、香菜碎、小米椒碎,搅拌均匀即可。
提示
撕茄条前,用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟。
食材
凉拌汁、海带丝、黄瓜丝、
胡萝卜丝、食用醋
做法
1. 锅中清水烧开,下胡萝卜丝、海带丝焯烫一分钟捞出,与黄瓜丝放一起;
2. 浇上凉拌汁、少量食用醋,搅拌均匀即可。
提示
加点醋更酸爽,三丝可随喜好搭配替换,豆芽、豆腐丝、莴笋丝等等都可以。
凉拌汁不仅能拌素的,拌荤菜做蘸料更是一绝。尤其辣版更适合拌荤菜哦~
食材
辣版凉拌汁、五花肉、葱姜、花椒、香菜
做法
1. 五花肉洗净冷水下锅,放葱结、姜片、花椒,煮熟切薄片装盘;
2. 浇上辣版凉拌汁即可。
五花肉吃腻了,换成猪耳,做法一样,口感更好。
如果还嫌麻烦,那直接买好熟食半成品,用凉拌汁一拌,香菜、黄瓜、花生米随喜好放,味道一绝。
用料
柴鸡 半只、尖椒 2个、鸡汤 3勺、香油 2勺、
盐 适量、白糖 半勺、蒜 1头、姜 1块、
花椒粉 1/2汤匙、橄榄油 1勺、蚝油 1勺、
生抽 2勺、辣椒油 2勺、芝麻 1汤匙、香葱 2棵
做法
1)土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
2)将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿
3)大蒜5瓣和老姜半块切成细末
4)小葱切莫,小米辣椒切成小圈
5)晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面
6)调味汁:准备一个干净的碗,放入一姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,1勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料的搅拌均匀
7)将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻
用料
鱿鱼 460克、青红辣椒 60克、洋葱 100克、
韩式辣酱 三勺、姜 四片、料酒 一勺、
生抽 一勺、白糖 一小勺、
盐 半小勺、熟白芝麻 适量
做法
1)先备一盆凉开水,放点冰块更好。 鱿鱼去掉内脏,眼,牙,皮,洗净。切成圈。 洋葱切粗丝,青红椒去蒂切圈,姜切片
2)煮锅开水,放入姜和料酒,水开下鱿鱼,鱿鱼一定要沥干水分,保持大火,煮50秒到1分钟,捞出鱿鱼放入事先准备好的凉水里
3)调酱料,韩式辣酱三勺,一勺生抽,一小勺糖,半小勺盐,搅匀。 鱿鱼捞出控干水分,放入洋葱,青红椒,倒入刚才准备的酱汁拌匀,撒上熟白芝麻即可
用料
蕨根粉 150克、小葱 一颗、香菜 一颗、
青红尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、
生抽 两勺、辣椒油(无盐) 一勺
陈醋 五勺、盐 半小勺
做法
1)煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。 蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间,懒人没泡直接煮了
2)青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒。 调汁:陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺,盐半小勺,搅拌均匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁,拌匀即可。 建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味就好。
别再一提到凉拌菜就觉得单调没味儿了,有了凉拌汁,清爽可口的凉拌菜拌一盘,秒光一盘!
用料
金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
做法
1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可。
用料
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法
油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
倒入红油和少许酱油即可。
用料
150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
用料
尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
做法
1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
用料
黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤
做法
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用
用料
香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙
做法
1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可
用料
900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克
做法
1、切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
材料
金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。
制作步骤
1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎,准备好材料备用。
2、锅中放水,煮开,倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜,煮1分钟左右,捞出沥干水分。
3、洗干净锅子,热锅倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黄,然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。
4、再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜拌匀就可以吃啦!
材料
鸡爪25只、酱油、陈醋、清油(花生油)、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。
制作步骤
1、鸡爪洗干净,用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。
2、烧开水,放入鸡爪,焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪
3、烧开水,放入鸡爪,加适量料酒和姜片,中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。
4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次,后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
5、浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。
6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(中间可拿出搅拌几次更入味)
材料
青椒1个、小米椒2个、秋葵500g、香醋半勺、酱油一勺、麻油半勺、蒜蓉适量。
制作步骤
1、秋葵洗净滤干水分。
2、烧一锅开水放入秋葵煮五分钟左右。
3、煮秋葵时准备佐料,蒜头切粒,青椒切小段。
4、秋葵煮好后捞起,提前准备一碗凉白开,迅速将秋葵放入浸泡降温五分钟后捞起滤干水分,放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺酱油,半勺香醋,半勺麻油,撒上小米椒点缀(可根据自己口味多增加香醋和麻油)。
如何拌凉菜
不要吃凉菜这些东西,因为我们人体的胃他是一个有温热的环境,甚至是有点热的环境。如果你吃凉菜啊,喝冰水啊,对人的健康都不是太好,所以不要吃凉菜这些东西。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
中文名
凉拌菜
分类
川菜,凉菜
口味
麻辣味、咸味
主要食材
黄瓜,醋,盐,新拉皮五张,黄瓜二两
特点
筋骨爽口、盛暑佳吃
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,木耳含有维生素K,预防血栓症的发生。
用料
主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将用冷水泡发,变软后冼净
2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
3.沥干木耳,大蒜切碎
4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,以免太咸;火麻油建议大家去网店买,实体店的实在太贵了,非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
素杂拌
比肉受欢迎的素食!
原料:黄豆芽克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、
做法:
1、将黄豆芽去根焯熟;
2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;
3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器;
4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中;
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉;
6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。
说到凉拌菜,属于开胃小菜,有些人做出来好吃,有些人做出来就叫人难以下咽。虽然简单,但是往往越简单的事越需要技巧,我虚心的向大姐讨教,原来凉拌菜是否好吃的关键就是料汁的调制,如果你调制的料汁好吃,那么你已经成功了一半;如果你调制的料汁都很难吃,那么你注定会失败。的凉拌汁,牢记黄金比例“6个1”,无论凉拌什么菜,一次成功,下面我们就具体作。
凉拌汁的原料:大蒜、大葱、香菜、小米辣、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生抽、米醋、白糖、盐。
首先:蒜剁蒜末,葱切葱花,小米辣去蒂切圈,香菜切末。
第二:的凉拌汁,黄金比例是“6个1”,其精髓所在是:1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣、1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻放入碗中。
第三:锅内加油,等食用油开始冒烟,将热油淋入碗里面,激发出原料的香味,然后加入盐、糖、醋和生抽,搅拌均匀,等温度凉下来再加入香菜,这个的凉拌汁就做好了,嘎嘎香!
儿子喜欢吃凉菜,我就简单的一下,碗内切好的黄瓜丝、干豆腐丝和东北大凉皮,舀入几勺的凉拌汁,搅拌均匀,美味的凉菜就拌好了。当然,这料汁也不是一成不变的,有些人不吃辣那就不放辣椒;有些人不吃糖,那就不放糖,有些人不吃香菜,那就不放香菜。但是料汁的总体配方是不变的,只要牢记这一步,做出的凉拌菜才会更入味,包你怎么吃都吃不够。
学校食堂凉菜怎么做
不要吃凉菜这些东西,因为我们人体的胃他是一个有温热的环境,甚至是有点热的环境。如果你吃凉菜啊,喝冰水啊,对人的健康都不是太好,所以不要吃凉菜这些东西。
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