鸡蛋灌饼制作方法 老北京鸡蛋灌饼制作方法

鸡蛋灌饼的制作方法

4、剩下一半面粉用凉水搅拌成絮状。

河南小吃鸡蛋灌饼用电饼铛就可以做，和烧烙饼不多，只是步骤又稍微复杂一点点。下面是我为大家整理的鸡蛋灌饼的制作方法，欢迎参考~

鸡蛋灌饼制作方法 老北京鸡蛋灌饼制作方法

食材：

鸡蛋灌饼的制作方法

鸡蛋4、然后过筛。灌饼

中筋面粉，鸡蛋

辅料：

油，热水，盐，凉水

作步骤：

1、大碗装250克面粉，小碗装20克面粉。

3、250克面粉中加适量热水，将一半面粉搅拌成絮状。

5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟，取出分成4份小面团。

7、电饼铛不需要刷油，上下火，直接将饼放上去煎，待一面烤熟后翻过来烤另一面，电饼铛上火关掉。

就这样美味的，营养的`鸡蛋灌饼就做好了，鸡蛋灌饼的始主就是河南，所以鸡蛋灌饼可以说是河南小吃，大家都知道怎么做了吧，没有学会的亲们就多多看几遍吧。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼技术配方

一、甜酱配方:

番茄酱植物油500克大料粉45克中筋面粉700克20克甜面酱40克糖4克鸡粉8克生抽10克面粉水一斤(面粉水制作方法:一斤水配40克面粉搅匀即可)

二、 辣酱配方:

油80克水40克蚝油20克辣椒酱60克 海鲜酱20克孜然面15克盐3克鸡粉6克 水淀粉适量(水淀粉放，用于勾芡的，慢慢加入， 熬到酱呈酸奶状就不用加了)

全部放一起拌匀即可。(油酥分为生油酥和熟油酥;生油酥起层效果好，熟油熟香味突出;我们用的这种方法是生油酥)

四懒人鸡蛋灌饼怎么做？碗中打入鸡蛋葱花，火腿丁和少许盐搅拌均匀，准备一张手抓饼把它倒入叠起来下锅煎至 。、白色面皮活面配方:

一斤中筋面粉 30度以下的温水270克面粉改良剂2克(改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上6.油酥中的面粉和油混合均匀备用能买什么牌子都可以)

五、彩色面皮活面配方

一斤中筋面粉30度以下的温水275克3-5克果蔬粉(不同果蔬不同颜色，选几种就行)面粉改良剂2克(改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以)注:白色面皮做出来的饼就是白色，彩色面皮做出来的饼就是带颜色的饼。

面粉、改良剂和水活成面团，醒半小时后，面软了就可以下剂子，再擀成圆饼皮刷上油酥再用包包子的方法包成面团，醒一小时后再擀成圆形或长方形的面胚子，用的时候放在铁上烤到起大泡再灌鸡蛋在里面即可。摊好饼后，直接刷甜酱、辣酱卷上生菜、火煺肠、或别的熟配菜一起吃。

鸡蛋灌饼的做法和面抹什么油

10.封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）

原料：

(制4个)

面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克

主料：面粉150克、热水90克、香肠3根、面粉（油酥）30克玉米油（油酥）20克制作：

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

做成之后，刷上甜面酱、黄酱这个已经是的答案了，加上生菜即可

我做出鸡蛋灌饼怎么哪硬

鸡蛋灌饼的作，想学的一起动手吧

方法

1、你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；

2、作为隔离层的油酥面不能有水；

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

拓展资料

鸡蛋灌饼制作步骤：

1、和面

300克普通面粉，3克盐，150ml温水，搅拌至没有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔软不沾手，揉成光滑面团，盖保鲜膜饧面30分钟以上。

24、切成小段；各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。、制作油酥

面粉20克，加入15ml烧开的油，搅拌至粘稠备用

3、制作饼坯

把面剂搓圆，擀成薄饼，中间抹油酥，边缘不要抹，一会我们要把边缘捏合，抹油酥捏不上。

把面饼上下对折，再把左右对折捏紧按扁，防止漏气，漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟，容易擀开，不破损。

4、在饧饼坯时，把蛋液准备好:鸡蛋2个，葱花，盐适量，搅拌均匀备用，放入葱花和盐吃起来更加有味道。

5、擀饼

把饧好的饼丕擀开。先擀正面，稍微擀开即可，这一面比较薄，要轻轻的擀

6、烙饼

起锅开6、擀成薄饼；小火，刷少许油，油温5成热下饼坯，烙制饼表面变色翻面，烙制饼全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。

这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面，稍微变色起泡就可以翻面，因为加入蛋液后还要在烙制。

烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱，卷上生菜，香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了

鸡蛋灌饼的制作方法？

制作方法:

饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备

鸡蛋灌饼怎么做好吃？首先将鸡蛋打散，然后平底锅刷油，放入饼，然后把饼戳开一个口子，灌入鸡蛋即可。

这是一个一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。技术活，不用对公式也没有这么麻烦的，只要有一个专业的师傅用心教教就可以了。想了解私信我

摆摊鸡蛋灌饼的做法

3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发8、一个鸡蛋打好备用，将烤好的饼鼓起来的地方用筷子戳一个小孔，鸡蛋灌进去继续煎熟即可。，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。

鸡蛋灌饼吃的做法，外酥里嫩，做法简单，学会可以摆摊了

翻过来，再擀折叠的一面，就是较厚的一面，把饼擀薄擀均匀，擀到2毫米即可，要轻轻的试探着擀，擀漏了，饼就鼓不起来了

鸡蛋灌饼的制作方法？

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

6、电饼铛加热后，把擀好的饼皮放入电饼铛上，慢慢地饼皮自己就鼓起大泡了。

3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的3个小圆饼上面，用勺子抹入少许新东方烹饪学校开设有百余种小吃培训，包含有鸡蛋灌饼，杂粮煎饼，酱香饼，胡辣汤，各式包子等等特色小吃，欢迎前来品尝学习！做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。

4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。

5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，

1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的3个小圆饼上面，用勺子抹入少许做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。

4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。

5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀备用。

7、把鼓起的大泡戳个洞，把搅拌好的葱花鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，鸡蛋凝固就好了。

鸡蛋灌饼做好后，可以根据自己的喜好和口味，加入自己喜欢的火腿肠，烤肉，生菜，番茄酱等卷起来吃。有时间，不妨试着给家人做做。

1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的3个小圆饼上面，用勺子抹入少许做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。

4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。

5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀备用。

7、把鼓起的大泡戳个洞，把搅拌好的葱花鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，鸡蛋凝固就好了。

鸡蛋灌饼做好后，可以根据自己的喜好和口味，加入自己喜欢的火腿肠，烤肉，生菜，番茄酱等卷起来吃。有时间，不妨试着给家人做做。喜欢宝分享，请关注宝：美食宝妈屋，分享、收藏加转发、点赞！

鸡蛋灌饼的做法？

【做法步骤三步教你在家蛋灌饼，学会大泡鸡蛋灌饼后再也不用出去买了】

饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备

鸡蛋灌饼的酱的制作

12.电饼铛中倒入少许油，刷匀

需要提前准备好的材料包括：面粉 60克、冷水 230克、糖 65克、盐 8克、老抽 16克、生抽 8克、食用油 5毫升、白胡椒粉 0.2克。

1、步盆中放入准备好的面粉和冷水，拌匀。

2、接着放入生抽，糖，盐，老抽，继续拌匀。

3、放入白胡椒，搅拌均匀。

5、锅加热，把过筛好的材料倒入锅中，快速翻炒。

6、然后放入食用油，炒匀盛出。

7、这样就已经完成了。

辅料：油适量盐1克、鸡蛋6、取出其中一份擀成椭圆形，抹上油酥撒少许盐，对折，卷起来，先按扁再擀开。3个、生菜1颗、甜面酱40克、豆豉香辣酱10克、葱花10克、白胡椒粉1克

一、酱料做法：碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用

二、鸡蛋灌饼做法：

1.备好所需食材

2.面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状

3.等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟

4.在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（用冷开水或矿泉水浸泡）

5.三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀

7.香肠用少许油煎熟备用

8.面团松弛后均匀的分成三分

9.小面团中放入适量油酥

13.加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油

14.再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来

15.这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅

16.把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料

17.再放入生菜和香肠卷起来，就可以美美的享用啦

甜面酱1斤，大豆油2汤勺。

方案板抹少许油，饧好的面不要揉面，放在案板上搓成长条，下面剂法/步骤：

1.将锅内放入2汤勺大豆油，小火烧。

2.待油热后往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。

3.中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。然后关火。

4.将醒好的面按照下面的步骤擀成面坯。

5.然后放入油锅里煎好后刷上酱。

鸡蛋灌饼酱的做法

用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克。

做法步骤：面粉和冷水，搅拌均匀，搅拌至无颗粒为止。加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止。然后过筛一下，入锅前再搅拌一下。入锅，中火，不停搅拌会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了，然后出锅就可以了，各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。

海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许素油调匀，就是鸡蛋灌饼的酱。

你用李锦记的甜面酱+豆瓣酱就ok了！

喜欢辣的就再加蒜蓉辣酱或者爱之味甜辣酱

答案 你用李锦记的甜面酱+豆瓣酱就ok了！ 喜欢辣的就再加蒜蓉辣酱或者爱之味甜辣酱

跟你说一种炒酱的做法吧： 先准备做酱的材料：白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，笋丁，白糖，料酒，花椒粉，葱花，姜末。 锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃啊，你试下吧

甜面酱和豆瓣酱掺在一起

就是一般的黄豆酱

鸡蛋灌饼的面糊怎么做

答案补充

鸡蛋灌饼制作方法：

原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

详细制作方法：

1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；

2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；

5、把面团横向压扁，团圆；

7、锅中2、准备一个小碗，里面放入少量面粉，倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，做成油酥备用。放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；

8、鸡11.擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点蛋加葱花加盐混合均匀；

9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；

10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

提示：

1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；

2、做这个饼的方法跟葱油饼不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。