学校食堂留样多久 食堂留样多少时间才是标准

需要留样的餐饮单位

需要留样的餐饮单位有：学校食堂、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆、集体用餐配送单位、厨房。

学校食堂留样多久 食堂留样多少时间才是标准

学校食堂、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆、集体用餐配送单位、厨房，对所售的饭菜必须留样，并且是24小时留样，目的就是发现食物中毒情况后，可以追根溯源，查清责任。食堂是大型的就餐中心，食品卫生关系到广大职工的身体健康，饭菜留样，是食品卫生管理部门在日常检查中的重要内容。

餐饮行业注意事项

一、店面清洁1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

餐饮店经营过程中必须要注意的细节就是店面的清洁问题。现在的人消费12、督促并建立健全营养餐、营养监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。观念发生了很大的变化，对于食物的口味要求较高，但也非常注重清洁卫生的问题，如果一家店，店面卫生工作做得不好，整体看起来很脏，不管做得多么好吃都难以形成吸引力。

想要应对这些问题，经营者必须要找到合适的方法，比如说在进行装修的时候就要加上防虫和防鼠的设施，包括下水道、防鼠网或者是纱网。在日常经营的过程中，要进行定期的清洁，主要是做好灭虫灭鼠的工作。

二、原材料来源合法安全

餐饮店是制作美食的店铺，这就涉及到了采购的问题。不少经营者只关注了采购的成本，却没有考虑到食品安全。

大型餐企的食材采购都要求有正规的渠道，有相关的验收证明或者产地证明，进口食材或者半成品的食材需要有食品安全相关资质的。如果说想要制作出更多美味的食物，需要选择正规的供应商，这样才能够确保原材料安全合法。

食品留样不少于多少克？

3、督促严格按功能分区作，防止交叉污染。

留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校"安全"的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

菜品留样有什么用吗，学校食堂需要菜品留样吗？

食堂卫生检查

菜品留样可以为食品安全事故提供溯源的证据，产品留样最主要作用在于消费过程中，出现食品安全事故时我们能够提供可供追溯事故原因的有效证据。马克水印相机就有专为菜品留样打造水印模板，可以编辑添加餐次、菜品、留样人、时间地点等信息，一键拍照记录，真实且规范地记录产品留样证据，方便后期追责溯源。 自己也可以去百度。

留样食品的留样数量不少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规置，保存48小时。

餐厅酒席菜品留样时间多久

为使学校的营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化。学校制定了《学生营养餐管理制度》、《学生营养餐实施方案》、《学生营养餐应急预案》、《食堂卫生管理制度》、《食品贮存制度》、《食品加工制度》、《食品卫生安全制度》、《财务管理制度》、《食品留样制度》、《监督检查与责任追究制度》，同时还制定管理人员岗位职责。制度的完善使得学校学生营养改善得以安全、健康、顺利地开展。

样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

制作菜品留样管理制度

一、后堂应指定专人负责菜品留样工作。

二、后堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工

作温度应控制在摄氏0℃至6℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

三、负责留样的要对每餐的留样情况进行记录，并认真

填写《食品留样记录表》，时间、品名、餐就是食品在首批产品或过程中、生产的产品，为确定产品的保质期或对品质状况的，对不同生产段的产品进行留样观察二制定的制度呀。可以从留样数量、批次、时间、人员==方面考虑制定。次、留样人。

四、每餐制作的小菜、凉拌菜冷荦以及大型宴会和重要接待任务

的所有菜品都必须留样，每年的6～10月所有回锅菜以及荦菜也必须留样，每份样品的数量不少于150克，某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应

使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

六、每份样品必须有明显的标志（餐次、时间、品名），便于查

验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液

的使用按使用说明进行。

八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

九、后堂负责人和负责留样的负有直接责任。

十、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。

中小学校食堂可以两个人留样吗

甲方： 乙方：

中小学校食堂可以两个人留样。中小学校食堂的食品留样是为了检验食品的质量和安全，确保学生食用的食品为加强食堂安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。符合卫生标准和营养要求。留样需要至少两个人参与，一方面可以分工合作，提高效率，另一方面可以相互监督，确保留样过程中不出错。

食堂的责任书

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

食堂的责任书(精选6篇)

规范食堂管理，创造一个良好的生活环境，使之卫生又方便，节约高效，让大家吃的放心。下面是我给大家带来的食堂的责任书范文，欢迎大家阅读参考，一起来看看吧!

食堂的责任书（篇1）

一、认真学习，加强宣传

自召开营养餐专题会议后，学校立即召开全校教师大会，认真学习县局会议精神，就学生营养餐工作做了认真部署，对学生发放《致家长一封信》、班会和板报等形式，切实让学生和家长知道这一惠民工程的重要意义。

二、重视，人人参与

学校成立了学生营养餐工作小组，……任组长，副……、……任副组长(负责食堂采购与管理)，成员……、……、……、……及各班班主任(负责监督)，切实地做好学生营养餐管理工作，确保学生按时、足额吃到安全放心的营养餐。为确保学生营养餐工作开展顺利，学校每天安排一位和两名教师陪餐，并参与维持就餐秩序。

三、制度健全，落实责任

四、严格管理，确保安全

在全体教师工作会上，……要求营养餐在作过程中，实行层层负责制，将工作责任落实到个人，严格执行食品原料进货索证、索票登记制度，实行定点采购，签订购销合同。坚决地杜绝“三无”食品、腐烂、变质、过期食品进入食堂，严把物资质量关、食品加工关、餐具消毒关、食品留样关，并做好各类表册的登记，严格财务制度。把工作做实、做细，不允许一例食品安全事故的发生。为了确保营养餐安全万无一失，小组派专人(……老师)不定时督导、检查。如发现隐患，及时排除，把事故处理在萌芽状态，严防安全事故的发生。

由于学校学生众多，服务态度等可能与学生的要求和期望有一些距。但今后力求继续让学生能吃到保质、保量、安全放心的营养餐。同时学校将对学校的营养餐工作提出更高的要求，学习借鉴兄弟学校的好做法，发扬长处，改进不足。为促进学生的健康成长，努力把工作做的更好。

责任人：

日期：__年__月__日

食堂的责任书（篇2）

为了办好学校食堂，方便教师和学生就餐，经研究决定聘请乙方为学校食堂，双方协商具体协议如下：

一、工作期间，乙方必须服从甲方食堂管理人员的工作安排。工作中严格按作流程进行，严禁违规作，安全。严禁消极怠工。

二、甲方负责对乙方进行食堂卫生方面的体检。如乙方因身体原因不能从事食堂工作，学校有权立即解聘，乙方无条件服从。

三、乙方必须从我校教师中请一人对本人的工作态度和工作行为进行担保，并由担保人向学校递交担保书一份。

四、乙方要严格执行学校的出勤制度和各项食堂管理制度，积极配合学校做好分配的各项工作。要严格按照各项作规程进行作，切实做好安全工作。如有违反且经教育不改者，学校有权立即解聘，乙方须无条件服从。

五、本协议有效期为一学期。协议一式二份，甲乙双方各存一份。

六、 食堂要按章作，注意卫生，安全，如因个人原因而产生的伤害，一切责任自负。

七、 食堂每天必须认真完成好餐具消毒、淘米、蒸饭、择菜、洗菜、切配、烹饪、分盆、分饭、分菜、送饭、送菜、打扫包干区卫生等工作，如在以上环节中出现问题，产生严重后果的，将追究相关责任人的责任。

十、 所有食堂必须牢牢树立勤俭节约的思想，不铺张浪费;树立以校为家的思想，爱护公共财物。

十一、 要按照管理人员的要求，定期对食堂及餐厅等场所进行卫生大扫除。

十二、如因工作失误或自然疾病(灾害)造成的安全后果，一切责任自负。

责任人：

日期：__年__月__日

食堂的责任书（篇3）

1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品(海产品)上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其留样要求用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和作制度，工作时穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全”的基本策略。

9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀“四害”，夏秋两季为蚊、蝇、蟑的消杀季节，要坚持经常投放喷洒物，做到无蚊蝇蟑螂。

12、安排好学生进餐的秩序，要求学生排队进入餐厅，打饭时基本保持安静，保证学生用餐有序、卫生。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由学校班子会议研究，给予一定的处理。发生饮食事故，经学校班子研究，经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。

本责任状一式两份，学校和食堂各执一份，自签订之日起生效。

总务主任：

食堂：

乌丹镇中心小学

20__年3月8日

食堂的责任书（篇4）

为进一步加强我镇学校食堂安全工作，确保师生健康与饮食安全，城关镇中心学校与有食堂学校、签订如下食堂安全工作责任书：

1、要成立饮食安全工作组，明确一名副专管此项工作。

2、建立健全食堂安全工作管理制度，张贴上墙和存档各一份，学校与食堂负责人签订安全工作责任书。

3、成立由学校、教职工、学生参加的食堂管理小组，每天检查食堂各方面安全情况，并有记录。

4、食堂原料实行定点采购制，采购台账健全，记录完整，严禁过期或不合格原料进入食堂。

6、食堂从业人员应具备健康证，达到“四勤”、“四不”要求，即：勤洗手、剪指甲，勤理发、洗澡，勤洗衣被，勤换工作衣帽。工作时不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸烟。

8、食堂环境卫生实行“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。

9、形成校(园)长到学生食堂用餐制度，校(园)长和主管食堂安全工作的副校(园)长每周在学生食堂用餐不少于两次，并有记录。

10、食堂饭菜留样时间不少于48小时。

城关镇中心学校食堂安全负责人：

分管负责人：

食堂的责任书（篇5）

4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

11、常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

14、本责任书一式两份，食堂和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

学校(盖章)

食堂(签字)

二〇--年九月一日

食堂的责任书（篇6）

贯彻落实《中华食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等卫生法律和上级有关食品卫生安全工作的规定，切实维护广生的合法权益，保障学生身心健康，服务教育教学工作，学校与食堂签订食堂食品卫生安全工作责任状。

二、食堂必须持有健康证上岗，确保生产生活安全。

三、加强食品卫生管理，坚决杜绝“三无”食品进入食堂。加强食品及相关原料的存储管理：防虫防鼠咬;防霉烂变质;食品保管专人专房;食品用具按时消毒;水池及时加盖;严禁无关人员擅自进入学校食堂，严防中毒和投毒事故发生。

四、按时上班，上班时间内，不准喝酒、打牌、带小孩、织毛衣。未经许可，不准擅自留人就餐。

五、加强食品采购登记：采购入库时，要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限，并向供货商索取卫生许可证、产品检验单复印件，逐项验收、签名。

六、采购的蔬菜保质保鲜，库房的菜、物每天清查一次，变质、霉烂的及时处理。

七、加强食堂卫生管理，做到“三无”：无鼠、无蟑螂、无苍蝇，地面、墙壁、灶台、门窗、排气扇无灰尘、无油渍。

八、检查验收不合格，按规章制度和工作岗位责任处罚。如发生重大事故，则追究负责人和当事人的经济或法律责任。

：食堂：

年月日年月日

食品留样的标准是什么？

5、食堂有防蝇防鼠设施，作间、餐厅干净、整洁，地面无污物、污水，炊具干净、无污垢，统一使用的餐具要用消毒柜消毒。

每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下存放48小时以上。

留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入冰箱，重要接待活动留样冰箱要上锁。 需要食品留样的情况：

2、1、动态监测。配送的集体用餐；

3、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

4、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，包括学校、职工食堂，超过100人者。

食品留样的目的：

2、查验备用。

餐饮产品从加工、贮存至供应食用涉及环节多，尤其是人数众多的集体配送用餐和大型就餐活动或重要接待活动的就餐，要在短时间内加工制作大量食品，有时还要提前加工和摆台，发生食品污染和食物中毒的风险增加。食品留样可以监测和验证所加工食品的卫生安全，便于餐饮单位自身掌握情况，以及在一旦发生可疑食物中毒或食品污染事故后，有关方面能及时了解的原因，采取有效的控制处理措施。

什么是食品留样制度

根据食品卫生监督局规定，一些食物的变质或者引发疾病的时间，一般都1、重要接待活动；会在一到两天的时间，如果发生意外，那就能够做到有据可查，能够尽快的作出报告是否是饮食引起的疾病，所以，食品要留样48小时。

学校饭堂资质,审核要多久

食堂留样需不少于125g，且应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识，48小时之后，进餐者如无异常，即可处理留样的食品。另外，食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。关于食堂

学校饭堂资质,审核要多久

自开展学生营养改善工程以来，学校高度重视在自身管理中为了解各加工环节卫生状况而取样进行检验，从中筛选关键控制环节发现问题，为提高产品质量提供依据；学生营养改善管理工作。积极落实《办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善的意见》及相关省、市、县会议和文件精神，大力宣传，勤恳工作，精心组织，真正把学校的营养餐做成了“爱心餐”、“教育餐”。

食堂留样多少克

食品留样控制温度的范围是0摄氏度到4摄氏度之间。

作用

《规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；

鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分7、作间面案、菜案、肉案分开，生、熟作工具分开，没有与工作无关的生活物品。别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

7、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

单位食堂大多隶属于单位的后勤部门，一般认为是属于非营利性的。改革开放以来，我国已逐步建立以国有经济为主体，多种经济成份并存的经济体制。单位食堂的经营主体情况也复杂多样，给卫生监督人员在单位食堂的主体认定上造成一定难度。特别在食品卫生许可、卫生行政处罚中造成一定的影响。