学校食堂留样时间要求 学校食堂留样要求多少克

食品留样的标准

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

食品留样制度

学校食堂留样时间要求 学校食堂留样要求多少克

学校食堂留样时间要求 学校食堂留样要求多少克

三、留样食品取样后，必须用保鲜膜密封好，以免被污染，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，并做好留样登记，便于检查；

1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入

专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜）；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

无关的其它食品。

应该是为了万一有食物中毒发生的话有原始的证据可以查制订的。

每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下存放48小时以上。

留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入冰箱，重要接待活动留样冰箱要上锁。 需要食品留样的情况：

1、重要接待活动；

2、配送的集体用餐；

2、查验备用。

餐饮产品从加工、贮存至供应食用涉及环节多，尤其是人数众多的集体配送用餐和大型就餐活动或重要接待活动的就餐，要在短时间内加工制作大量食品，有时还要提前加工和摆台，发生食品污染和食物中毒的风险增加。食品留样可以监测和验证所加工食品的卫生安全，便于餐饮单位自身掌握情况，以及在一旦发生可疑食物中毒或食品污染事故后，有关方面能及时了解的原因，采取有效的控制处理措施。

留样食品的留样数量不少于多少克

食品留食品留样标准是：每餐用餐前取每样食品50-100克样品留存于密闭容器内；留样食品留存时间必须保证48小时；留样食品必须存放在规定的食品留样柜内，并且日期、餐次标识明显；食品留样柜内不得存放其它生、熟食品，以防交叉污染；留样食品留存48小时后应及时处理，不得混入学生用餐食品中；留样存放的容器需经过消毒、烘干；食品留样必须有专人负责管理并进行详细登记；食品留样柜必须保持全天24小时正常启用。样的目的：

A、200g。

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足2000g，分别盛放在已消毒的容器中；

六、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

扩展资料：

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

参考资料来源：

食品留样不少于多少克？

5、学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。

留样食品的留样数量不少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

3、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全作规范》等法律法规要求:学校食堂、集体用餐配送单位、厨房、重大活动餐饮服务及大型群体集体聚餐活动中，每餐次的食品成品均应按照规范要求，必须食品留样，制定食品留样制度。

2022年食品留样要求

这是新版作规范的要求。

留样食品的留样数量不少于2g。

《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于2克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为～1℃。食品留样盛器采用带盖容器，四、留样食品冷却后，必须立即存入专用留样冰箱内；每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

小学食堂食品留样留多少克

4、针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。

小学食堂食品留样不得少于100克以上。

市发布《市中小学校食堂管理办法(试行)》规定，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利，每餐次的食品成品必须留样。

每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜(冰箱)内,在冷藏条件下保存48小时以上。

扩展资料：

小学食堂的基本要求：

1、学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。

3、是责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作小组，全面负责学校食堂管理。

6、学校负责人应轮流陪餐做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

参考资料来源：留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

留样食品应保留多少小时以上

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

根据《食品安全法》规定，留样食品必须保留至少48小时，以便在必要时进行复检，确保食品安全。

然而，实际上，留样食品的保留时间应该根据具体情况而定。一般来说，如果食品检验结果为阴性，即无任何问题，则可以按照法定保留时间进行保留。但是，如果食品检验结果为阳性，即出现问题，则需要根据具体情况进行判断。如果问题比较严重，可能需要将留样食品保留更长时间，以便进行更多的检测和分析。

除了法律法规的要求外，留样食品的保留时间还应该考虑到其他因素。比如，留样食品的种类、质量、储存条件等。对于易变质的食品，如肉类、蛋类等，应该尽快进行检测和分析，并在保留时间内处理完毕。同时，留样食品的储存条件也非常重要，应该保持在适宜的温度和湿度下，以避免食品变质和污染。

总之，留样食品的保留时间应该根据具体情况而定，必须考虑到法律法规的要求、食品的种类和质量、储存条件等因素。只有这样才能保证留样食品的安全和质量，并保障广大消费者的学校食堂、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆、集体用餐配送单位、厨房，对所售的饭菜必须留样，并且是24小时留样，目的就是发现食物中毒情况后，可以追根溯源，查清责任。食堂是大型的就餐中心，食品卫生关系到广大职工的身体健康，饭菜留样，是食品卫生管理部门在日常检查中的重要内容。健康和利益。

留样食品应保留多少小时以上

进一步加强的各方面安全卫生工作，坚持“安全、预防为主、综合治理、依法办事”的原则，深入进行安全卫生教育及检查，做到防患于未然，确保安全卫生工作始终处于安全状态，促进我园和谐发展。

7.9食品留样

法律主观：

7.9.1学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

7.9.2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

7.9.3在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

7.9.4应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

食品留样制度？

学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

2023幼2、学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。儿园食品留样制度如下：

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的'食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食品留样制度的原因：

以《新纲要》和《规程》为指导，以全体教师和孩子们生命安全和财产为目标，以确保我园保教工作的顺利进行为出发点，以提高教师、幼儿和家长的认识及广泛开展安全教育活动为途径，认真落实上级文件精神及有关安全法律法规、制度。

食品安全法对食品留样的规定

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

二、原材料来源合法安全法律客观：

《中华食品安全法》第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农残留、兽残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求。

菜品留样有什么用吗，学校食堂需要菜品留样吗？

1、动态监测。

菜品留样可以为食品安全事故提供溯源的证据，产品留样主要作用在于消费过程中，出现食品安全事故时我们能够提供可供追溯事故原因的有效证据。马克水印相机就有专为菜品留样打造水印模板，可以编辑添加餐次、菜品、留样人、时间地点等信息，一键拍照记录，真实且规范地记录进一步抓好安全工作，确保全体教师和幼儿的生命和财产安全。通过各项安全卫生安全教育活动，在广大教师和幼儿中树立起安全观念，明确责任，争创无事故校园。产品留样证据，方便后期追责溯源。 自己也可以去百度。