泡鸡爪制作方法(泡鸭爪的制作方法)

泡凤爪有哪些做法

1、做法一：

泡鸡爪制作方法(泡鸭爪的制作方法)

泡鸡爪制作方法(泡鸭爪的制作方法)

准备食材：鸡爪750g；小米泡椒及泡椒水400g；白醋200g；凉白开或矿泉水g；红椒7个；生姜1小块；大蒜6瓣；小葱3根；白酒10g；盐2小勺；糖2小勺；料酒适量；鸡精适量。

具体做法：将鸡爪去指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末。锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开；大火煮开后及时撇去浮沫；用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；将洗好的鸡爪倒入罐子中；将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加；再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪；用筷子搅拌均匀；盖上盖子，腌制5天即可。

2、做法二：

食材：鸡爪15个左右；柠檬1个；小米辣6个；泡椒适量；蒜1头；小葱1小根；姜3片；花椒6粒；八角一个；料酒适量；生抽4勺；醋4勺；耗油一勺；糖适量；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；凉开水适量。

具体做法：鸡爪剪掉指甲洗净，水中浸泡半个小时。冷水下锅，加入一勺料酒、葱姜、花椒、八角，大火烧开，小火煮15分钟，关火焖五分钟。香菜切段，柠檬切片，泡椒小米辣切段，蒜切沫。煮好的鸡爪捞出放入冷水中激一下，然后放冰箱冷藏半个小时，这样出来的鸡爪吃起来特别Q弹。从每个指头的背面各划上一刀，先取出中间的大骨，用剪刀剪掉中指两边筋，取出小骨头。如果确实嫌取骨头麻烦，也可以只取大骨头，然后从中间劈开两瓣即可。处理好的鸡爪中加入柠檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜。再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺耗油、四勺泡椒水。加适量盐和白糖。后再加入适量红油辣子和凉开水，戴上厨房用手套抓拌均匀即可。

3、做法三：

食材：鸡爪1千克；柠檬1个；小米辣15个；泡椒适量；蒜1头；葱适量；姜3片；花椒30粒；八角两个；料酒适量；生抽一杯；醋两杯；蚝油一勺；糖一杯；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；香叶三片；熟芝麻适量。

具体做法：鸡爪洗净剪指甲切成三半。鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长。准备比较重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷。准备醋水：忘记拍照了，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精一勺蚝油，搅拌均匀后加点芝麻油。辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒。沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次。冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻即可。

自制泡鸡爪的方法步骤

一、配料：鸡爪500克、泡椒100克、姜5片、花椒3克、八角3克、柠檬1个、盐1勺、糖2勺、醋2勺、料酒0.5勺、味精0.2匙。

二、制作方法：

1、鸡爪剪去指，切成小块，然后清洗干净备用，如图所示。

2、起锅倒水烧开，水开后把鸡爪放进去焯一下水，如图所示。

3、把焯过水的鸡爪捞出来清洗干净，如图所示。

4、姜洗净切片，然后把姜片、八角、花椒一起放入调味盒中，如图所示。

5、锅中倒入适量的清水，放入鸡爪、调味盒、料酒，开火煮至鸡爪熟透而不软烂，如图所示。

6、把煮熟的鸡爪捞出来，清洗干净，然后放到冷水中浸泡30分钟，如图所示。

7、把泡椒和泡椒水一起倒入大盆中，如图所示。

8、鸡爪捞出来沥干水分，放到大盆里，然后盖上保鲜膜，再放到冰箱里冷藏24小时，如图所示。

9、24小时后即可取出食用，如图所示。

泡凤爪的制作方法

凤爪可以制作泡椒凤爪、红烧凤爪，方法如下：

1.泡椒凤爪

材料：日本的白醋、四川的泡椒、广东的凤爪。凤爪开水下锅，大火煮开，小火慢煮24分钟，这样的凤爪软糯适中，若是追求的爽脆，慢煮10分钟即可。捞出后过冰水，凤爪对半切开，依次加入面粉和清水，反复揉搓，去除油脂，这样料汤清透，凤爪本身也更爽脆Q弹。所有材料加入罐中，放冰箱冷藏三天，风味佳。

2.红烧凤爪

将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用；葱切末。锅里油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精盐调味即可。

焖煮的注意事项

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

泡爪的制作方法和配料步骤

泡爪的制作方法和配料步骤如下：

食材明细：主料鸡爪，辅料泡椒一袋、姜适量、香叶适量、花椒适量、配料盐适量、鸡精适量、料酒适量、糟卤适量、白醋适量、糖。

1、市场买回来的冻鸡爪，化冻洗净，剪去指甲，一个鸡爪剁成3下，也有鸡爪是没有后面一节的，那就剁成两半就可以了。

2、锅里放水，加入姜，盐少量，花椒，八角，香叶一到两片，糟卤，料酒。在放入鸡爪打开火烧，烧开后在煮个5至10分钟，喜欢皮脆一点的就少煮一会，喜欢软一点的就多煮一会，鸡爪是很容易熟的。

3、煮好的鸡爪捞出放在一个容器中，开自来水冲洗过凉，在用凉水泡1至2个小时，不怕浪费水的可以一直保持水开着冲洗，这个过程可以去除油和胶质，这样处理以后鸡爪颜色和口感上都会很好。

4、菜市买来的泡椒，又叫小米辣。取一个大碗放入泡椒，花椒，盐白醋，糖少量，鸡精，凉开水拌匀，还有泡椒水也倒进去。

5、把泡好的鸡爪放入大碗里，水要可以全部淹过鸡爪就可以了，放进冰箱第二天就可以吃了。

鸡爪

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不爪，而称做凤爪。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。

怎么做泡鸡爪简单做法

泡鸡爪做法一，

材料

鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量

做法

1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。

2.捞出放入冰水中。

3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。

4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。

5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。

6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。

做法二，泡椒鸡爪

材料

鸡爪12只，泡椒15只。

做法

1．鸡爪洗净剪去脚指甲及硬皮焯水洗净备用。

2．将鸡爪放入锅内，加入适量的水大火煮开转中火，将鸡爪煮熟捞出装在容器内。

3．锅内加入适量的水，放入泡椒及适量的泡椒水一起煮沸。

4．放入适量的盐、味精拌匀，将拌匀的泡椒水倒入装鸡爪的容器内，待完全凉透后放入冰箱两个小时取出食用。

泡椒鸡爪做法三

材料

鸡爪，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，盐，泡椒

做法

1、选鸡爪。是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2、将鸡爪从中间剁成两半。

3、煮汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4、将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒、盐煮三十分钟。

5、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

小诀窍

1、泡椒买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2、此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3、不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4、用沙锅煮，这样味道好吃。