如何提高学校餐饮质量方案 如何提高学校餐饮质量方案及措施

如何提升餐饮服务质量管理

这要在几个方面下功夫:1.要在菜品,食材上下功夫,可以不断总结,推陈出新,比如尝试 香煎法式鹅肝,红酒鹅肝等2.在采购,管理制度,提高服务素质上下功夫3.在酒店风格,酒店文化上下功夫4.在卫生,赏心悦目上下功夫做餐饮我最欣赏的是哈尔滨的老上海饭店,我和他们做鹅肝生意,他们信誉非常好,从不赊欠账.从老板到总是笑脸相迎,彬彬有礼,气度不凡.不像有的酒店没有条理,还有无赖的架势.]

一般餐饮企业对店长的考核指标包括经营指标如客流量、营业额、利润等，管理指标如顾客满意度、员工满意度等，成长指标如新开店数、人才培养等。这些指标之间具有很强的相关性，比如顾客满意度就会非常明显地影响到营业指标，顾客满意度，营业额、客流量自然不高，反过来，特别强调营业指标的企业，往往会在成本率上严格把控，一不小心就会“伤”到顾客的利益，严重影响顾客满意度。特别注重顾客满意度的餐饮企业，在考核时会降低经营指标所占权重，做得更的企业，如海底捞，据说KPI指标只有一个——顾客满意度。

如何提高学校餐饮质量方案 如何提高学校餐饮质量方案及措施

了解顾客满意度的渠道有很多，比如商家可以随时查看的点评网站、微博微信等社交媒体上的顾客评论，餐中、餐后有针对性的就餐体验问询，商家定期进行的电话访谈，或者由第三方专业咨询机构大宋咨询提供的焦总之，餐厅通过员工的培训和管理、周到的顾务及卫生环境维护，可以提高服务质量，提高顾客的忠诚度和口碑，并取得更好的业绩。点小组（Focus Group）访谈及神秘顾客调查。每一种反馈渠道都不可或缺，但相比之下，神秘顾客调查可以从顾客视角出发，更全面、系统、有针对性地得到手顾客的真实就餐体验，因此早1、严把采购进口关。由教育行政部门制订招标采购办法，对辖区内中小学校自办食堂所需大宗食材统一组织招标，各学校根据招标结果分别和供应商签订采购合同，实行“统一招标、统一供货、统一核算”，以降低采购成本，坚决杜绝转基因油、不符合农残留量要求的质量价格高的食品、蔬菜进食堂。在上世纪90年代，除了麦当劳、肯德基等知名连锁餐企，国内一些注重顾客体验的连锁餐企就已经将神秘顾客调查纳入企业的评核体系中。

如何提升餐饮服务质量管理？

加强高校食堂食品安全管理还要健全食堂食品安全管理制度。高校要在食品安全法律法规的基础上，制定覆盖从原材料采购到食品销售各个环节的规章制度。

根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。 1、微笑，问好，能重复宾客的名字。

2、主动接近宾客，但要保持适当距离。

3、含蓄、冷静，在任何情况下都不急躁。其次，餐厅应该提供周到的顾务。比如提供菜单、点餐、送餐等服务，让顾客能够享受到轻松愉快的就餐体验。在服务过程中，餐厅还应该提供有效的沟通渠道，及时解决顾客提出的问题或建议。

5、遇有宾客提出无理要求或宾客错了，只需向宾客解释明白，不得要求宾客认错，坚持体现“宾客总是对的”。

6、了解各高校食堂食品安全管理是一项长期的工作，高校要从学校的稳定与发展角度思考食品安全管理问题，处理好暂时性的经济利益与长远的效益之间的关系，认识到保障食堂食品安全的重要性。国各阶层人士的不同心理特征，提供针对。

7、在时间上、方式上处处方便宾客，并在细节上下功夫，让宾客感到服务周到。

如何做好高校食堂安全管理

学校食品安全监管部门和学生管理委员会还可以通过学校内部的校园网发布学校食堂食品的安全情况，发现任何问题都可要求食堂进行整改，以保证食品的安全。学校食堂要定期公开食品情况，帮助师生增加对食堂食品的了解，还要公开食品制作、销售过程的成本核算，以身作则。

导语：高校食堂是一个非常特殊的餐饮企业，其供应时间较为集中，直接影响着高校师生的生命健康。在一定程度上，高校食堂食品安全关系着高校的和谐与稳定，可以说，高校食堂食品安全管理不容忽视。但目前，我国高校食堂还存在一些问题，如食堂基础设施不够完善，食品安全管理不够规范、标准等。

(一)经营主体多元化引起食品安全风险

目前，高校食堂食品安全存在的一个很大的安全风险就是高校食堂经营主体多元化。随着我国高校开启后勤化管理模式，高校食堂的经营主体多元化，采取托管或者租赁以及承包等经营模式，这在一定程度上造成了高校食堂为了经济利益而不顾食品安全问题。还有一些高校食堂为了降低经营成本，很少或者极少增加食堂硬件设施，甚至人为地降低食堂食品质量。多元化的经营方式给高校食堂食品安全带来了一定的隐患。

高校食堂食品原料采购渠道不够规范也容易引起食品安全风险。一般来说，高校食堂每天采购的原材料是非常多的，其面临着非常大的安全风险。例如，购买的一些原材料种植不规范，不满足安全标准，甚至使用违禁农等。另外，如果原材料采购以及保管过程不够规范，就比较容易出现变质、过期的问题。

(三)管理机制与从业(三)减少食堂食品的采购环节人员有待改善

我国高校食堂管理机制还不够完善，从业人员的素质也有待提升。目前，我国高校食堂的从业者基本上是一些流动性较大的文化素质不高的人员，其往往对食品卫生知识和相关法律法规缺乏了解;甚至有一些临时工都没有取得健康证，其从业资格很值得怀疑。另外，一些高校对食堂食品安全问题不够重视。

二、高校食堂食品安全管理的完善措施

(一)提升食堂食品安全管理意识

要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂的食品安全管理意识，树立“质量是生命，安全为前提”的高校食堂食品管理理念，重视师生对食堂提出的意见与建议，将食堂食品安全理念深入到每一个管理者脑海中。学校还可以建立以学校为组长的高校食堂食品安全小组，对食堂食品安全问题进行专项整治活动，切实保证食堂食品的安全。

高校可以借鉴其他院校的食品安全管理经验，结合实际管理情况与管理水平制定出符合学校实际情况的食堂食品安全管理制度，严禁生搬硬套。高校还要重视落实奖惩制度，帮助落实食堂食品安全管理制度，奖励那些食品安全制度落实较好的个人或者是班组，对违反食品安全管理制度的个人以及班组要进行批评教育，甚至可以采取解聘措施，以增加个人或者是班组的`危机感、责任感。奖惩制度能够确保食堂食品安全管理制度落实到位。

为了提高高校食堂食品安全管理质量，就要减少食堂食品原材料的采购环节，加强农校衔接，保证学校食堂食品原材料采购的安全。加强农校衔接，减少食堂食品原材料采购环节，不仅能够降低高校食堂原材料采购的成本，还能够保证高校食堂食品的安全性。高校要规范食堂食品原材料采购制度，确保采购人员严格按照规范的采购程序进行采购。如果有条件的话，还可以在学校内部建立食堂食品原材料农残留检查的实验室，确保采购来的原材料安全可靠。

(四)建立多元化食品安全监督机制

防控食堂食品安全管理的风险，还要注意建立多元化的食品安全监督体系。学校不仅要建立食品安全监管部门，还要组织学生成立食堂食品安全管理委员会，动员高校学生以及管理者主动参与到食品安全管理中来，实现对高校食堂食品安全全方位、各层次的。学校食品安全监管部门和学生管理委员会要定期、不定期地对学校食堂食品采购、管理以及销售等环节进行检查与监督，并将检查结果反馈给食堂。

(五)严格遵守二、如何提高餐厅服务质量?熟悉点菜与菜单食品安全相关政策法规

在进行食堂食品安全管理时，高校要严格遵守食品安全相关的政策与法规。目前，我国已经施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规。

这些法律法规为我国高校食堂食品安全管理提供了非常可靠、科学的参考。高校要坚决执行相关法律法规中明确要求的部分，用一种负责任的态度对待学校食堂食品安全。同时，学校还要以一种开放的心态，积极引入先进的管理制度与管理理念，大胆创新，与时俱进，促进高校食堂食品安全管理的良性发展。

(六)建立食品安全管理应急机制

高校应该建立食品安全管理应急机制，保证在出现突发性食品安全事故时能够快速作出反应，采取果断的措施。具体来说，食品安全管理应急机制要以预防为主，进行群防群控，按照相关作要求对可能出现的食品安全问题进行预测，消除潜在的安全隐患;

要注意加强食品安全检测，争取早发现食品安全事故，从而早报告、早控制。高校还要根据学校的实际情况，制定出适合本校的、作性较高的食品安全管理应急预案，将应急工作落实到每个岗位、每个人上。平时也要积极组织进行食品安全事故演练，一旦发生食品安全事故能够及时启动食品安全管理应急预案，果断采取有效措施。

三、结语

高校食堂食品安全管理问题直接关系到高校师生的生命健康，意义重大。目前，我国高校食堂食品安全还存在一些问题，如经营主体多元化带来的食品安全风险、采购渠道不规范、管理机制有待完善以及要加强从业人员食品安全意识等。

因此，高校要提升食品安全的管理意识，健全食品安全管理制度，遵守相关政策法规，减少采购环节，建立多元化的监督机制和应急机制，促进高校食堂食品安全管理的发展，保证食品安全。

餐饮如何提升服务质量

此外，在原材料采购方面，标品种在市场一定涨幅内做到一个学期不涨价，确保采购价格低于市内高校采购均价，从而降低餐厅的原材料成本。

一、了解后厨配菜沽清单

2、特色风味伙食供给限定价格，满足学生营养需求和个性化消费需要。风味堂口的价格以每人、每餐不得超过餐饮价格为原则，且所有品种价格须上报餐饮服务中心报备并审核后明码标价。再次，建立伙食平抑基金。设立价格平抑基金，确保食堂大伙菜满足学生基本需求。

沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。

(二)采购渠道不够规范引起食品安全风险

在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。

对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完”，并建议客人点相近的其它菜式。点菜完毕后，服务员应立即把菜单递到后厨，入厨单应写清楚后与原单迅速核对以免遗漏。

后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴。

由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意，如火锅、拔丝菜、有声响的菜等，这就要求传菜人员应与后厨相配合，以快的速度把菜品传递下去，支持菜肴的色、香味型俱佳。若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀快，更需要划单与传递才行。

一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠旺候或过旺等。如确实如此，那就是属于餐饮店自身的问题，服务员应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;三是客人自己点的菜式，要求退菜这种情况;如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走;四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。

总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。

这是客人对餐厅整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使餐厅的名声远扬，可信度提高，大大增加餐厅客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道“旁观者清”，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙，便于我们餐厅整体水平的提高。

餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少哪一部分或者双方配合不好，都会使餐厅陷入困难。因此要加强双方协调，每星期厨房应与前厅在一起少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有哪些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，更好的为餐饮店服务。

如何提升酒店餐饮服务质量

由教育体育局联合市场等部门，对全区学校食堂进行定期检查，对食堂财务收支进行定期审计，确保各学校食堂规范运营和食品安全。由学校三、如何提高餐厅服务质量?清楚上菜与传菜的程序建立师生用餐服务财务公开制度，定期公布师生伙食费收支以及大宗食材采购等情况，自觉接受学生、教师、家长的监督目前，我国高校食堂食品安全管理中很大的风险来源于食品原材料采购环节。。

如何提高学生餐厅伙食性价比,使得价格公道还好吃?

作为师生饮食的公共场所，保障高校食堂食品安全具有非常重要的意义。六、如何提高餐厅服务质量?餐饮团队的整体协调

1、刚性大伙饮食供给严控价格。大伙5、严把评价考核关。门将中小学生在校用餐服务质量列入年度学校考核，对管理规范、质量好、师生满意度高的学校进行表扬和奖励。对侵害学生利益、侵占食堂资金、物资，收受承包商、服务商各种形式“回扣”、“好处”，以及发生重大食品安全事故的学校，要依法依纪严肃追究相关人员的责任。菜品种供给严控毛利率，投料率必须达到60%以上，高中低三个档次的菜品数量比例为3：4：3，价格不超过5元，提供免费汤，免费添加米饭，确保学生基本生活需求和营养需求。

严把食堂日常监管关

全面提高学生集中就餐安全监管信息化水平，建设新区学校智慧食堂平台，配齐配足学校食堂设施，实现从原料采购、制作加工、营养菜单、菜品配送、就餐秩序等全过程、全方位、全覆盖监管，通过手机APP等方式向家长和实时公开，确保学生集中就餐原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究。

校园配餐制如何实施？

四、如何提高餐厅服务质量?客人要求退菜、换菜与餐后的征询

校园配餐制(二)健全食堂食品安全管理制度如何实施

学校通过食堂供餐或者外购食品(包括从供餐单位订餐)等形式，

集中向学生和教职工提供食品的行为。目前安徽省很多中小学、

都建有自己的食堂，以供不方 一、分析高校食堂食品安全现状便回家吃饭的学生在校用餐。

首先你要从源头供货，抓起找一个靠谱的供应商，然后就是食堂的卫生管理和日常服务问题，还要考虑从学生那里收取足够的费用，并进行经济结算的问题

如何提升餐饮行业的服务质量?

奖励机制：评选和奖励干净、卫生的食4、遇到宾客投诉时，要虚心听取。是请其填写宾客意见书。如果事实证明是错了，应立即向宾客道歉并改正。堂或餐厅

首先，餐厅应该注重员工的培训和管理。员工应该具备良好的服务技能和着装素质，保证顾客能够得到专业、有礼貌的服务。同时，餐厅应该建立管理体系，规范员工的行为准则和责任规范，提高管理效率和服务效果。

实现从原料采购、制作加工、营养菜单、菜品配送、就餐秩序等全过程、全方位、全覆盖监管，通过手机APP等方式向家长和实时公开，确保学生集中就餐原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究。

，餐厅应该注重卫生和环境。顾客来餐厅不仅为了享受美食，更希望能够在干净、舒适的环境下用餐。因此，餐厅应该定期清洁卫生、消毒，并营造舒适的用餐环境，提高顾客的满意度。

学校如何保证餐饮卫生安全？

关键是从那个角度来看问题，如果的角度那是你自己的感觉或者是店里生意不景气，如果是管理者，那说明你对你的老板没照顾好，提高服务质量，的关键是让服务员开口跟客人沟通！]

近年来，饮食卫生和安全问题频发，一度成为焦点话题，学校作为学生人群的聚集地，在饮食卫生问题上更应该提供良好的饮食卫生环境，并在此基础上，保证学生均衡膳食、健康成长。饮食卫生要得到保障，学校应从三点出发：

监督权——将饮食卫生的监督权交给学生、家长和老师。通过学校宣传的方式，让师生了解学校饮食卫生监督和机制，将餐饮营业所置于群众的聚光灯下接受检验。当然，除了群众的监督，来自专业人员的监督和检查也同样重要，不定时的抽查餐厅卫生，公开抽查结果；

投诉系统——完善饮食卫生机制，设置信箱或热线，让途径更加贴近师生和家长；

惩罚机制——对于违反饮食卫生安全的餐饮经营场所，加大处罚力度，增加违规成本，倒逼学校餐饮业规范饮食卫生。

全校参与——学校可举办餐厅卫生评选赛事，让全校师生共同参与投票评选餐厅，保证评选过程公开、公平、公正。通过这样的活动，不仅能提高师生在饮食卫生安全这一方面的参与度，还能得到营业人员的重视，从而达到完善监督的作用。

可执行性高——评选过程中得到的反馈帮助学校餐饮业认识自身经营问题，为学校餐饮经营向卫生标准靠拢提供强大的动力，激励其进行自我监督、自我完善，比起严厉的惩罚机制，奖励也不失为一种温和有力的措施。

请点在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，好是先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式。因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造型菜和加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉。击输入描述

透明窗口PS. 饮食卫生环境的完善需要因地制宜，如南方天气潮湿，餐厅应注意防潮防虫：更新餐饮业设施

吃得放心——使用透明、易清洁材料作为厨房隔板，让学校厨房向公众开放。

用的安心——餐厅需完善其硬件和软件设施，硬件设施如消毒柜，木筷等消耗品需要勤更换，厨房干湿分离，软件如普及饮食卫生安全的知识、从业人员带口罩等职业规范。

如何提高学生餐厅伙食的性价比

监督机制：监管透明化、公开化

同时，积极菜篮子工程适当降低对中小学校的供货价格标准。对食堂外包的，学校对服务商应当实行零租金租赁，并且对服务商提供的伙食质量和价格标准进行监管，有效控制成本和利润。

五、提供贵宾意见卡

2、严把食堂日常监管关。全面提高学生集中就餐安全监管信息化水平，建设新区学校智慧食堂平台，配齐配足学校食堂设施。

由各学校成立食堂膳食管理委员会，建立食堂开放日、食堂价格听证、满意度测评等制度，与家长、共同对食堂检查、评议。

4、严把收费标准关。由物价部门对于餐饮行业来说，提供优质的服务体验是吸引顾客和提高业绩的重要因素。那么如何提升餐饮行业的服务质量呢？综合考虑新区物价情况，在绝大多数学生家庭能够承受的范围内允许学校适当提高就餐收费标准，以提高学生的就餐质量。对于那些家庭经济困难，确实无法承担的学生，由区财政予以补助，给予每位学生每餐一定的就餐补贴。